প্রাচীন রোমের রাস্তার বিক্রেতাদের এবং ক্যাটারারদের থেকে আধুনিক খাদ্য পরিষেবা শিল্পে, খাদ্য পরিষেবা দক্ষতা ঐতিহ্যগতভাবে শিক্ষানবিশের মাধ্যমে শেখানো হয়েছে। অনেকগুলি কলেজ খাদ্য পরিষেবা পরিচালনার প্রোগ্রাম সরবরাহ করে, তবে বর্তমানে সার্ভার এবং পরিচালকদের মতো 66 শতাংশ মানুষ হাই স্কুল ডিপ্লোমা বা কম থাকে এবং চাকরিতে প্রশিক্ষিত হয়। খাদ্য সরবরাহ করা, সংরক্ষণ করা এবং প্রস্তুত করা মানে কীভাবে পরিবর্তন আনা যায় তা বোঝায় যে খাদ্য পরিষেবা পরিচালকদের নতুন প্রযুক্তিগত সংস্থানগুলি ব্যবহার করা এবং কম পরিমাণে সংযোজন এবং সংরক্ষণাগারগুলির সাথে নতুন খাবারের জনসাধারণের চাহিদার সাথে ব্যয়-কাটিয়া এবং কার্যকর খাদ্য সংগ্রহস্থল সামঞ্জস্য করা দরকার।
প্রথম ইতিহাস
মধ্যযুগীয় সময়ে, উন্নতচরিত্র ও ধর্মীয় আদেশের দ্বারা নিযুক্ত কুকগুলি প্রতিদিন প্রতিদিন প্রচুর সংখ্যক লোককে সেবা করে এবং মধ্যযুগীয় ভ্রমণকারীরা আশ্রয়, শরনার্থী, মঠ এবং হোস্টেলরিতে খেয়েছিলেন। কুকুরের গোপন সুরক্ষার জন্য 1311 খ্রিস্টাব্দে রান্নাঘরের প্রথম রেকর্ডকৃত গিল্ড গঠন করা হয়েছিল। ব্যবসায়ের কৌশলগুলি শুধুমাত্র সদস্যদেরকে সংগঠিত করতে শেখানো হয়েছিল। ওয়েস্ট অ্যান্ড উডের ফুডস সার্ভিসের ভূমিকা উল্লেখ করে যে "কঠোর মূল্য হিসাবের প্রয়োজন ছিল, এবং এখানে সম্ভবত, বর্তমানকালের বৈজ্ঞানিক খাবারের খরচের অ্যাকাউন্টিংয়ের শুরুতে চিহ্নিত করা হয়েছে …."
শিল্প বিপ্লব
হাজার হাজার বছর ধরে যখন জনসংখ্যার বেশিরভাগ কৃষক সম্প্রদায়ের মধ্যে বা খুব কাছাকাছি বসবাস করতেন, তখন যারা এটিকে খেয়েছিল তাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য খাদ্যটি অনেক দূরে ভ্রমণ করে নি। শিল্প বিপ্লব এবং শ্রমিকদের জনগনকে শহরে স্থানান্তর করা মানে বোঝানো হয়েছে যে খাদ্য দীর্ঘতর দূরত্ব জাহাজে বাড়ানো। ট্রেন, অটোমোবাইল এবং ট্রাক পরিবহন সরবরাহ করে, নতুন সংরক্ষণের চিকিত্সা এবং হিমায়ন হিসাবে ভাল স্টোরেজ ডিভাইসগুলি খাবারের জন্য তাজা থাকার জন্য সম্ভব হয়ে ওঠে।
খাদ্য রেগুলেশন
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের স্ক্যান্ডালগুলি নতুন আইন প্রণয়নের দাবি জানিয়েছে। আপটন সিনক্লেয়ারের উপন্যাস "দ্য জঙ্গল" যখন ইউএস মাংস-প্যাকিং শিল্পে অস্বাস্থ্যকর অবস্থার উদ্ভাসিত হয়েছিল তখন জনসাধারণের উদ্দীপনা ঘটেছিল, যা 1906 সালের খাদ্যে খাদ্য ও ড্রাগ আইন এবং মাংস পরিদর্শন আইনের পথ অতিক্রম করেছিল।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ
সৈন্য, হাসপাতাল এবং কারাগার দ্বারা নিযুক্ত কুকগুলি শত শত বছর ধরে প্রচুর পরিমাণে খাবার সরবরাহ করছে। যাইহোক, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধে বিশ্বজুড়ে সৈন্যদের খাদ্য সরবরাহের জরুরি প্রয়োজন এবং বৃহৎ আকারের খাদ্য পরিবহন, সংরক্ষণ ও রাশির প্যাকেজিংয়ের উদ্ভাবন ঘটে। 1943 থেকে 1944 সালের মধ্যে, সেনাবাহিনীর খাদ্যে মাত্র 80 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং 1945 সালে ২0 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছিল।
পুষ্টির মান
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর সৈন্যরা যখন বাড়িতে এসেছিল, তখন পুষ্টির ন্যূনতম মান উন্নয়নের ফলে প্রাতিষ্ঠানিক খাদ্য পরিষেবা ও স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে জনগণকে শিক্ষিত করার প্রচেষ্টায় সংস্কার ঘটে। 1946 সালে শুরু হওয়া জাতীয় স্কুল লাঞ্চ প্রোগ্রামটি শিশুদের অপুষ্টি থেকে রক্ষা করার লক্ষ্য রাখে।
সম্ভাব্য
রেস্টুরেন্ট এবং প্রতিষ্ঠানের খাদ্যসামগ্রী বিক্রয় প্রতি বছর প্রায় 400 বিলিয়ন ডলার অনুমান করা হয়।
শ্রম পরিসংখ্যান ব্যুরোর অনুমান করা হয়েছে যে ২004 সালে প্রায় 371,000 খাদ্য পরিষেবা ব্যবস্থাপক ছিল, 40 শতাংশ স্বল্পসংখ্যক ছোট ব্যবসার মালিক। খাদ্য পরিষেবা পরিচালকদের হোটেল এবং রেস্টুরেন্ট, হাসপাতাল এবং নার্সিং কেয়ার সুবিধা, প্রতিষ্ঠান, সরকারি সুবিধা বা ব্যক্তিগত ব্যবসার ক্ষেত্রে কর্মীদের কাছে খাদ্য পরিষেবা সরবরাহ করতে পারে।
