আপনি যদি কোনও ব্র্যান্ডের নতুন রেস্টুরেন্ট খোলেন বা ইতিমধ্যে বিদ্যমান ভোজন ব্যবস্থাপনার ব্যবস্থা গ্রহণ করেন কিনা তবে একটি ভাল গবেষণা এবং কৌশলগতভাবে বর্ণিত বাজেট পরিকল্পনা আপনাকে তৈরি করতে বা ভাঙতে পারে। একটি রেস্টুরেন্ট চালানোর সাথে জড়িত অনেক দায়িত্বের সাথে, অভিবাদন অতিথিদের মত, বিশেষত্ব তৈরি করা এবং কর্মচারীদের এবং রক্ষণাবেক্ষণের সাথে সামঞ্জস্য রাখা, প্রশাসনের কাজগুলিকে উপেক্ষা করা কখনও কখনও সহজ। কিন্তু বুদ্ধিমান restaurateurs জানেন যে রেস্টুরেন্ট জন্য বাজেট পরিকল্পনা লাভ এবং সাফল্য প্রতি প্রথম পদক্ষেপ।
কেন রেস্তোরাঁ বাজেট পরিকল্পনা গুরুত্বপূর্ণ?
একটি কঠিন বাজেট পরিকল্পনা ছাড়া একটি রেস্টুরেন্ট পরিচালনা করার চেষ্টা করা হয় একটি মানচিত্র ছাড়া একটি বর্ধিত রাস্তা ট্রিপ করার চেষ্টা করার মত। যদিও আপনার কর্মীরা সক্ষম হতে পারে, পণ্যগুলি হ্রাসের দৃঢ় অন্তর্দৃষ্টি এবং আপনার বইগুলির দৃষ্টিভঙ্গি ছাড়াই শীর্ষস্থানীয় পণ্যগুলি এবং ব্যবসার ঝলকানি, যদিও আপনার রেস্টুরেন্টটি কীভাবে সফল হয় তা কোনওভাবেই ভূমিকা রাখতে পারে না। একটি দৃঢ় রেস্টুরেন্ট বাজেট পরিকল্পনা খাদ্যের উপর খরচ ছাড়াই বারবার, বারবার পরিচালকদের মদ ও কর্মীদের ওভার-পেইজিং কর্মীদের কাছ থেকে মদ এবং সুপারভাইজারদের অতিরিক্ত চাপ থেকে বাধা দিতে পারে। রেস্টুরেন্ট শিল্পে সফল ROI এর জন্য আপনার খরচ ট্র্যাক রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
বাজেট পরিকল্পনায় কে জড়িত হওয়া উচিত?
যদিও রেস্টুরেন্ট শিল্প কৌশল পরিকল্পনা সাধারণত একটি প্রতিষ্ঠার সমস্ত কর্মীদের জড়িত থাকে, বাজেট পরিকল্পনা প্রশাসনিক ব্যবস্থাপনা বিভাগের জন্য সবচেয়ে ভাল বামে। আপনি পরিচালকদের, সুপারভাইজার এবং কোন প্রযোজ্য অংশীদার বা বিনিয়োগকারীদেরকে বাজেট পরিকল্পনা সভাগুলি সীমাবদ্ধ করার জন্য সর্বোত্তম উপযুক্ত হবেন। নির্বাহী শেফ বা বিনোদন পরিচালকদের নিয়োগকারী রেস্তোরাঁগুলি প্রায়ই বাজেট পরিকল্পনায় যেমন কর্মীদের সদস্য অন্তর্ভুক্ত করে এবং তাদের বিভাগগুলিকে পরিচালনা করার জন্য তাদের পূর্ব নির্ধারিত মাসিক, ত্রৈমাসিক বা বার্ষিক বাজেটগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। চুক্তি, আর্থিক নীতি বা খরচের প্রতিবেদনগুলিতে কোনও সংশোধনের জন্য আপনার অ্যাটর্নি বা ব্যাংকারকে অন্তর্ভুক্ত করাও একটি ভাল ধারণা।
রেস্টুরেন্ট বাজেট পরিকল্পনা মূল লক্ষ্য কি কি?
রেস্টুরেন্ট বাজেট পরিকল্পনা চূড়ান্ত লক্ষ্য লাভের জন্য সর্বাধিক সম্ভাব্য পৌঁছাতে এবং বর্জ্য এবং খরচ বেশি নিষ্কাশন করা হয়। একটি কঠিন বাজেট পরিকল্পনা খাদ্য, অ্যালকোহল এবং জ্যানরিটোরিয়াল সরবরাহের পাশাপাশি বিজ্ঞাপন এবং বেতন হিসাবে প্রশাসনিক খরচ সম্পর্কিত সামগ্রীর উপর অতিরিক্ত খরচ বাছাতে সহায়তা করবে। আপনার বাজেট পরিকল্পনাগুলি কীভাবে আপনার ডিশগুলি বা বিশেষত্বগুলি সর্বাধিক খরচ কার্যকর এবং সর্বাধিক মুনাফা সরবরাহ করে তা সনাক্ত করতে এবং আপনাকে খাদ্য ও পানীয় আইটেমগুলির জন্য আরও কার্যকর এবং লাভজনক মূল্য তালিকা তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে একটি নতুন বা পুনরায় প্রতিষ্ঠিত রেস্টুরেন্টের পুরো মেনুটি স্থাপন করার জন্য একটি বড় বাজেট পরিকল্পনাও ব্যবহৃত হয়।
বেসিক সূত্র "68"
রেস্টুরেন্ট ব্যবসায়ের মধ্যে অনেক পেশাদার তাদের বাজেট পরিকল্পনাগুলিকে একটি স্ট্যান্ডার্ড "68 শতাংশ" সূত্রে বেস করে। এর অর্থ কী যে নমনীয়তার সামান্য পরিমাণে রেস্টুরেন্ট মালিকরা তাদের বাজেটের আনুমানিক ওভারহেড খরচ 68% বা তার কম অর্থের ব্যয় করার চেষ্টা করতে হবে। সূত্র ভেঙ্গে 30 শতাংশ খাদ্য ও সরবরাহের জন্য ব্যয়, ২5 শতাংশ বেতন, 3 শতাংশ গ্যাস, বৈদ্যুতিক ও টেলিফোনে সেবা খরচ এবং 10 শতাংশ ভাড়া বা বন্ধকী সংস্থায় প্রতিষ্ঠিত। অবশিষ্ট 32 শতাংশ - কোনও বিকল্প বিজ্ঞাপন এবং বিপণন খরচ বিয়োগ - মুনাফা বিবেচিত।
