আপনি যদি আপনার নতুন রেস্টুরেন্টটি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করেন, তবে আপনার প্রয়োজন অনুসারে বানিজ্যিক রান্নাঘরটি ডিজাইন করতে পারেন। এখানে আপনি যে সিদ্ধান্তগুলি করেন তা আপনার ব্যবসায়ের স্থায়ী পরিণতি হবে, তাই বিস্তারিতটি ঘামান - এবং এই সুযোগটি উপভোগ করুন। রেস্তোরাঁ শিল্প প্রকাশনার "মোট খাদ্য পরিষেবা" প্রস্তাব করে যে আপনার রান্নাঘর এলাকা, স্টোরেজ সহ, আপনার রেস্টুরেন্টের মেঝে স্থানটি প্রায় 40 শতাংশ নেয়। মনে রাখবেন যে, আপনি একটি বিন্যাস পরিকল্পনা বেছে নেবেন যা আপনার ব্যবসায়িক মডেল এবং আপনার সৃজনশীল পছন্দগুলির সাথে কাজ করে। রেস্টুরেন্ট শিল্প সরবরাহকারী খাদ্য পরিষেবা গুদাম বাণিজ্যিক রান্নাঘরের জন্য চার সাধারণ লেআউট বর্ণনা করে।
বিধানসভা লাইন রান্নাঘর
আপনার রেস্টুরেন্ট প্রস্তুতির একাধিক ধাপ ব্যবহার করে বেশ কয়েকটি মেনু আইটেম উত্পাদন করে, সমাবেশ সমাবেশটি আপনি চান রান্নাঘর নকশা। এই লেআউটটি ডিশগুলি তৈরি করার সময় উপাদানগুলি এবং কর্মচারীদের ভ্রমণের দূরত্বগুলি কমিয়ে দেয়, পুরো প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করে এবং আপনার কর্মীদের একে অপরের মধ্যে বাম্প করা থেকে বিরত রাখে। আপনি যদি এই লেআউটের সাথে হ্যামবার্গার রেস্তোরাঁটি খোলেন তবে উদাহরণস্বরূপ, আপনার কর্মচারীরা ফ্রীজার থেকে গরুর মাংসের প্যাটিগুলি গ্রহণ করবে, তাদেরকে হোল্ডিং কাউন্টারে নিয়ে যাবে, রান্না করার জন্য তাদের পিঁপড়ার উপর রাখবে, তাদের সাথে পোষাক করার জন্য অন্য কাউন্টারে রেখে দেবে condiments এবং পোঁদ এবং তাদের মোড়ানো বা তাদের পরিবেশন করা। এটি সমস্ত রান্নাঘর নিচে সোজা লাইন, তার নিজস্ব ডেডিকেটেড ওয়ার্কস্টেশন থাকার প্রক্রিয়া প্রতিটি ধাপে যায়।
Zoned রান্নাঘর
ক্লাসিক বাণিজ্যিক রান্নাঘর ব্যবস্থা zoned রান্নাঘর হয়। রান্নাঘরে সবকিছু কার্যকরী অঞ্চল সংগঠিত হয়। প্রস্তুতির কাজ করার জন্য আপনার এক বা দুটি অঞ্চল থাকবে, যেমন উপাদানগুলি পরিমাপ করা, মালকড়ি গুঁড়ো করা এবং ওয়াশিং এবং সবজি চাষ করা। এই অঞ্চলে কাউন্টার স্পেস এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং পাত্রে প্রচুর প্রয়োজন। আপনার রান্না করার জন্য একটি অঞ্চল থাকবে, যেখানে আপনার চুলা, স্টোভেটপ, গ্রিল এবং অন্যান্য তাপ উৎস যেতে হবে। রেফ্রিজারেশন, বরফ এবং সব কিছু ঠান্ডা করার জন্য - আপনার কাছে একটি অঞ্চল থাকবে - বিশেষত রান্নার অঞ্চল থেকে দূরে। আপনি স্যানিটেশন এবং dishwashing জন্য একটি অঞ্চল, শুষ্ক স্টোরেজ জন্য একটি অঞ্চল এবং সার্ভার দ্বারা পিকআপ জন্য সম্পন্ন সম্পন্ন প্লেট জন্য একটি অঞ্চল থাকবে। Zoned রান্নাঘর সঙ্গে, আপনি নির্দিষ্ট জোনের কাজ কর্মীদের বরাদ্দ করতে পারেন। সেখানে তারা থাকতে পারে, একে অন্যের পথে যাওয়ার পরিবর্তে তাদের কাজগুলিতে মনোযোগ দিচ্ছে।
দ্বীপ রান্নাঘর
"দ্বীপ" রান্নাঘর zoned রান্নাঘর উপর একটি বৈচিত্র্য। এখানে একটি রান্নাঘর দুটি প্রধান অংশ রয়েছে: পেরিমিটার এবং মাঝখানে একটি দ্বীপ। সাধারণত রান্নার স্টেশন মাঝখানে যায় এবং অন্য সব কিছু পেরিমিটারে যায়, তবে কখনও কখনও এটি অন্যদিকে অন্যতম। এই ধরনের রান্নাঘরের ব্যবস্থা খাদ্যের রান্না এবং পর্যায় থেকে সহজে ট্রানজিট পেতে দেয় এবং আপনি বিভিন্ন প্রস্তুতি পর্যায়ে সর্বাধিক দক্ষতার জন্য - সমাবেশ সমাবেশের স্টাইলে পারমিটারের পাশে ওয়ার্কস্টেশনগুলি স্থাপন করতে পারেন।
Ergonomic বা Artisanal রান্নাঘর
এগোনোমিক রান্নাঘর কর্মচারীকে আরামদায়ক রাখার চেষ্টা করে, যে আরামদায়ক কর্মীরা আরও বেশি উত্পাদনশীল হতে পারে কারণ তারা নিজেদেরকে আঘাত করে না এবং সব সময় যন্ত্রণা দেয় না। ঝাঁপ দাও, পৌঁছানো, উদ্ধরণ করা, হাঁটানো, বকানো এবং বহন করা এমন সব ক্রিয়াকলাপ যা আঘাত করার ঝুঁকি নিয়ে আসে, তাই আপনি এই ক্রিয়াকলাপগুলি কমিয়ে দিতে আরও বেশি করতে পারেন, আপনার রান্নাঘরটি আরও বেশি ক্ষয়ক্ষতিপূর্ণ হবে। Ergonomic ডিজাইন প্রায়ই একটি বড় আপফ্রন্ট খরচ প্রয়োজন এবং যথেষ্ট কম শক্তি দক্ষ হতে পারে।
অন্যান্য বিবেচ্য বিষয়
অপারেশন দক্ষতা একটি রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর ব্যবস্থা আরেকটি দিক। রান্নাঘর স্থান সীমাবদ্ধ কারণ, খাদ্য পরিষেবা সংস্থা খাদ্য সরবরাহকারী সরঞ্জাম ও সরবরাহগুলি আপনাকে ওয়ার্কস্টেশনের উপরে এবং নীচের প্রিপ কাউন্টারের উপরে বোতল, প্লেট এবং খাদ্য পাত্রে সংরক্ষণ করে উল্লম্ব স্থান ব্যবহার করে। রান্নাঘর শক্তি ব্যবহারের একটি বড় খরচ গঠন করে, সুতরাং শক্তির অপচয়ের উত্সগুলি সনাক্ত এবং সংক্ষেপিত করুন: উদাহরণস্বরূপ, অন্যের পাশে স্থান রেফ্রিজারেটর এবং চুলা। সর্বাধিক দক্ষতার জন্য, এটি ব্যবহার করা হবে যেখানে ওয়ার্কস্টেশন সম্ভব হিসাবে যতদূর সম্ভব প্রিপ সরঞ্জাম সংরক্ষণ করুন।
