একটি মসৃণ চলমান রেস্টুরেন্ট বিস্তারিত মহান মনোযোগ প্রয়োজন। রেষ্টুরেন্ট ম্যানেজমেন্ট কনসাল্টিং সংস্থা বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট কর্মীদের এবং খাদ্য পরিষেবা বিভাগের জন্য খোলা এবং বন্ধ করার চেকলিস্টগুলি ব্যবহার করে পরামর্শ দেয়। দৈনিক কাজগুলি রেস্টুরেন্টের প্রকৃতি অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে তবে নির্দিষ্ট চেকলিস্টগুলিকে নির্দিষ্ট ডাইনিং সংস্থার সাথে মানিয়ে নিতে হবে। খোলা এবং বন্ধ করার পদ্ধতিগুলির কার্যকর সম্মতি নিশ্চিত করে যে প্রয়োজনীয় সরবরাহগুলি পাওয়া যায়, পরিবেশগুলি গ্রাহকদের কাছে আনন্দদায়ক এবং সময় এবং অর্থ নষ্ট হয় না।
রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার এর দায়িত্ব খোলা
আগমনের পরে, রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার ভাঙা জানালা বা চুরির অন্যান্য লক্ষণ চেক করা উচিত। যদি কেউ স্পষ্ট না হয়, সে দরজা খুলে দেয়, বাতিটি চালু করে এবং এলার্ম সিস্টেমকে বিচ্ছিন্ন করে। পরবর্তীতে, তিনি চেক করেছেন যে বন্ধ করার কাজগুলি সম্পন্ন হয়েছে এবং রাতের আগে ঘটনা এবং তথ্যের জন্য পরিচালকের লগ স্ক্যান করে। তিনি নিশ্চিত করেছেন যে সমস্ত সরঞ্জাম কাজ করছে, বিশেষ করে রেফ্রিজারেটর, ফ্রিজার এবং চুলা।
আসন্ন খাদ্য সরবরাহের আদেশ নির্ভুলতার জন্য চেক করা উচিত এবং জায় স্তরের মূল্যায়ন করতে হবে। তিনি আসন্ন কর্মচারীদের তত্ত্বাবধানের জন্য দায়ী, তারা যথাযথ পোশাক পরিধান করা, শিফটের জন্য পার্শ্ব কাজ কর্তব্য নির্ধারণ এবং খোলার আগে একটি তথ্যপূর্ণ এবং অনলস পেপ টক প্রদান করা। এর পর, তিনি প্রবেশদ্বার খোলা এবং প্রথম অতিথিদের স্বাগত জানাই।
ক্লোজিং রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার এর দায়িত্ব
বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠানে, খোলার এবং বন্ধ করার দায়িত্ব বিভিন্ন পরিচালকদের দ্বারা সঞ্চালিত হয়। ক্লোজিং সময় নিকটবর্তী হিসাবে, ম্যানেজার সব খাদ্য আদেশ সম্পন্ন করা হয়েছে এবং যাচাই যে সব পার্শ্ব কাজ সন্তোষজনকভাবে সম্পন্ন করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য রান্নাঘর সঙ্গে চেক করে। সব অতিথি চলে যাওয়ার পর তিনি প্রধান দরজা তালা দেন।
তারপরে, তিনি দিনের প্রাপ্তি গণনা করেন, ক্রেডিট কার্ডের প্রতিবেদন পাঠান, দৈনিক বিক্রয় তথ্য রেকর্ড করেন এবং সমস্ত আর্থিক উপকরণকে সুরক্ষিত করেন। ম্যানেজারের লগটি খোলার ম্যানেজারের তথ্যটি পূরণ করার পরে তিনি সব দরজা বন্ধ করে দেন, এলার্ম সিস্টেম সেট করেন এবং লাইটগুলি বের করেন।
সার্ভার 'সাইড কাজ
বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টগুলিতে, অপেক্ষা কর্মীদের খাদ্য সরবরাহের বাইরে কর্তব্য আছে। এই পার্শ্ব কাজ রান্নাঘর মধ্যে পরিষ্কার, restocking এবং এমনকি plating অন্তর্ভুক্ত হতে পারে। খোলার আগে, একটি সার্ভারের এলাকার সমস্ত টেবিলগুলি পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা, ফাংশন (কোন ঝলকানি) এবং সরবরাহের জন্য পরিদর্শন করা উচিত। কম চলমান যে কনডম পাত্রে refilled হয়। ডিশওয়াশার এবং কফি মেশিন চালু করা আবশ্যক।
প্রারম্ভিক স্থানান্তরের শেষে, কিছু রেস্টুরেন্টের জন্য সার্ভারের শেষ সময় পাল্টে যাওয়ার সময় তাদের সময়কার কার্ডগুলি ছেড়ে যাওয়ার প্রয়োজন হয় যাতে সমস্ত কাজ শেষে শেষ না হয়। ক্লোজিং সময় বন্ধ কর্তব্য যারা টেবিল থেকে condiments অপসারণ এবং তাদের refrigerate করা আবশ্যক। সার্ভারগুলি যথাযথ রাসায়নিকের সাথে টেবিল এবং চেয়ারগুলি পরিষ্কার করার পাশাপাশি মেনু এবং রেফ্রিজারেটর তাকের বন্ধ করে দেওয়ার আশা করা হয়।
