রেস্টুরেন্ট শুধু কারখানা খাওয়া বেশী। তারা সামাজিকীকরণ, আরাম এবং স্মৃতির জন্য একটি জায়গা। আপনার গ্রাহকদের একটি ভাল অভিজ্ঞতা প্রদান করা - নিরাপদে এবং লাভজনক - আপনি মেনু ডিজাইন করার আগে অনেক আগে শুরু হয়। প্রথম আপনি রেস্টুরেন্ট নিজেই ডিজাইন আছে। একটি মেঝে পরিকল্পনা তৈরি করার জন্য আসে যখন বিবেচনা করা অনেক আছে। এটি কঠিন হতে পারে, কিন্তু ভাগ্যক্রমে আপনি নিজের উপর নন। গবেষণা করার জন্য শিল্পের জন্য প্রচুর প্রতিষ্ঠিত নির্দেশিকা এবং নীতি রয়েছে, আপনার আগে আসা রেস্তোরাঁগুলি শিখেছি পাঠকদের ধন্যবাদ।
শীর্ষ স্তরের নির্দেশিকা
সাধারণ মেনু সহ পূর্ণ-সেবা রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফেগুলির জন্য, নিউইয়র্ক খাদ্য পরিষেবা প্রকাশনার "মোট খাদ্য পরিষেবা" আপনাকে একটি প্রাথমিক বিন্দু হিসাবে সুপারিশ করে যে আপনি প্রায় 60 শতাংশ রেস্টুরেন্টের মেঝে এলাকাকে ডাইনিংয়ের জন্য উৎসর্গ করবেন, অন্য সব কিছু - রান্নাঘর, বাথরুম এবং স্টোরেজ - অবশিষ্ট 40 শতাংশ গ্রহণ। উপরন্তু, আপনার এইচভিএসি ভেন্ট সরাসরি কোন টেবিলের দিকে নির্দেশ করে না এবং বাইরে থেকে ড্রাফ্টগুলি কমিয়ে স্থান এবং বায়ু প্রবাহ ব্যবহার করুন তা নিশ্চিত করুন। আপনি যদি আপনার প্রধান আলোকে মন্থর করার পরিকল্পনা করেন তবে সম্পূরক লাইটগুলি টেবিলগুলি উজ্জ্বল করার জন্য ব্যবহার করুন যাতে গ্রাহকরা তাদের খাদ্য দেখতে এবং প্রশংসা করতে পারে।
আপনি কত জায়গা প্রয়োজন
আপনার ডাইনিং স্পেসের মধ্যে, প্রতি গ্রাহকের প্রতি প্রায় 15 বর্গফুট ফাইট প্ল্যান ট্র্যাফিক করিডোর, বাস এবং পিকআপ স্টেশন, ফায়ার এবং ক্যাশিয়ারের এলাকা। জরিমানা ডাইনিং এবং পাল্টা সেবা রেস্টুরেন্টের জন্য, আপনি গ্রাহকের প্রতি ২0 বর্গফুট ফুটের মতো যে নম্বরটি নিতে পারেন। দ্রুত খাদ্য এবং বুফে-শৈলী ডাইনিংয়ের জন্য, গ্রাহকদের প্রতি 10 থেকে 15 বর্গফুট ফুট নিচে নম্বরগুলি সামঞ্জস্য করুন। বাজেটের পাঁচটি বর্গফুট রেষ্টুরেন্টে প্রতিটি সীটের জন্য রান্নাঘর স্থান।
ডাইনিং রুম লেআউট
আপনার ডাইনিং রুম মেঝে পরিকল্পনা গ্রাহক আরাম জোর দেওয়া উচিত। স্থান সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ এক। প্রবেশপথগুলি তাদের টেবিলে এবং বিশ্রামাগারগুলির মধ্যে পেতে তাদের আসনগুলিতে সাঁতার কাটতে বা একে অপরের বিরুদ্ধে ব্রাশ করা উচিত নয়। তারা অন্যান্য পক্ষ থেকে কিছু দূরত্ব চাই। ন্যাশনাল রেষ্টুরেন্ট অ্যাসোসিয়েশন বলেছে যে গ্রাহকরা আদর্শভাবে নিজেদের এবং পরবর্তী টেবিলের মধ্যে স্থানটির পুরো গজ পছন্দ করেন। বুথ, ব্যানকেট বা ছোট টেবিলগুলি ঘনিষ্ঠভাবে ঘুরানো চেয়ারগুলির মতো ঘনিষ্ঠ কোয়ার্টারে, অন্তত একটি কনুই রুমের মতো গ্রাহক যাতে তারা তাদের নিজস্ব দলের অন্যান্য ডিনের সাথে সংঘর্ষ না করে। একই সময়ে, আপনার সমস্ত টেবিল একটি পিকআপ স্টেশন 60 ফুট মধ্যে থাকা নিশ্চিত করুন। এটি খাবারকে তাদের যথাযথ তাপমাত্রায় রাখতে, ওয়েস্ট স্টাফের হাঁটার সময় হ্রাস করতে এবং পাদদেশে ট্র্যাফিকে কাটাতে সহায়তা করে।
গোপনীয়তা এবং আরাম
গ্রাহকরা মনোযোগ কেন্দ্রীভূত হতে পছন্দ করেন না এবং এর পরিবর্তে রেস্টুরেন্টের "দৃশ্য" পছন্দ করেন, যার অর্থ অধিকাংশ টেবিল অন্তত একটি দিকে প্রাচীর বা একটি ফ্রিস্ট্যান্ডিং বিভাজনের জন্য আঙ্গুলযুক্ত করা উচিত - যার পরে এছাড়াও আপনি স্থান সংরক্ষণ করতে একসাথে কাছাকাছি টেবিল সরাতে পারবেন। Alcoves এবং nooks এছাড়াও সাহায্য, এবং অনেক অন্যান্য diners আছে যখন তারা একটি দৈত্য ক্যাফেটেরিয়া মধ্যে একা একা মত মনে করে না অতিরিক্ত সুবিধা আছে।
টেবিল এবং আসন মাত্রা
ডাইনিং রুমের লেআউটের অংশ হিসাবে, আপনার বসার আকার এবং আকৃতির জন্য আপনাকে অবশ্যই হিসাব করতে হবে। টেবিল এবং আসন মাত্রা স্থান উপলব্ধি মধ্যে খেলা, এবং diners 'আরাম প্রভাবিত। মোট খাদ্য পরিষেবা ২9 থেকে 30 ইঞ্চি টেবিলের উচ্চতা এবং 17 থেকে 18 ইঞ্চি সীট উচ্চতা প্রস্তাব করে এবং ন্যাশনাল রেষ্টুরেন্ট অ্যাসোসিয়েশনের সুপারিশ করা হয় যে বুথ ব্যাকগুলি স্থল থেকে প্রায় 52 ইঞ্চি হতে পারে যাতে গ্রাহকরা তাদের আশেপাশ থেকে সম্পূর্ণরূপে বন্ধ না হয়।
বাথরুম নকশা
বাথরুমের জন্য, একটি দরজা-মুক্ত কনফিগারেশন ব্যবহার করুন, বা অন্যথায় দরজা খোলা দরজাগুলি ব্যবহার করুন যাতে করে বাথরুম থেকে বেরিয়ে আসা গ্রাহকরা তাদের হাত ধুয়ে দরজা খোলার জন্য হ্যান্ডেলটি স্পর্শ করতে না পারে। প্যাডলিং এবং সাবান ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ডিজাইন এবং ডিজাইন প্রতিরোধ করার জন্য কিছু চিন্তা করুন।বৃহত্তর বাথরুমগুলিতে, শুকনো এবং তোয়ালে সরবরাহকারীকে অবস্থান করবেন না যেখানে তারা সিঙ্কগুলি ব্যবহার করে অন্যান্য পৃষ্ঠপোষকতার পথ পাবে।
রান্নাঘর নকশা বিবেচনা
কার্যকারিতা এবং দক্ষতা আপনার রান্নাঘর লেআউট শাসন করা উচিত। ফুড সার্ভিস ওয়েয়ারহাউস সুপারিশ করে যে আপনি রান্নার জায়গাগুলি এবং রেফ্রিজারেশন এলাকাগুলিকে যতদূর পর্যন্ত ব্যবহারিক হিসাবে রাখুন, ফুম হুডগুলি রান্না করার পৃষ্ঠায় অপেক্ষাকৃত ভাল অবস্থানযুক্ত। কর্মচারীদের জন্য একে অপরের চারপাশে নিরাপদে হস্তক্ষেপ করার জন্য স্থান থাকতে হবে, এগারোনিমিকসের দিকে নজর দেওয়া যা রান্নাঘরের কর্মীদের জন্য পুনরাবৃত্তিমূলক, অকার্যকর কাজগুলিতে কাটা। উপরন্তু, মেঝে drains এবং বৈদ্যুতিক আউটলেট স্থাপন হিসাবে সব প্রাসঙ্গিক স্বাস্থ্য কোড, মেনে চলতে।
রান্নাঘর বিন্যাস প্যাটার্নস
আপনার কাউন্টার এবং সরঞ্জাম সাজানোর মধ্যে, আপনি অনুসরণ করতে পারেন চারটি সাধারণ নিদর্শন আছে। প্রথমত একটি সমাবেশ লাইন কনফিগারেশন, রেস্টুরেন্টের জন্য উপযুক্ত যা স্যান্ডউইচ দোকানগুলির মতো বড় পরিমাণে খাবারের একটি ছোট সংখ্যা প্রস্তুত করে। দ্বিতীয়টি একটি অঞ্চল-ভিত্তিক কনফিগারেশন যা রান্নাঘরের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভক্ত করে যেমন কাঁচা মাংস প্রস্তুতি, রান্না করা ঠান্ডা খাবার প্রস্তুতি, রান্না এবং ডিশ-ওয়াশিং। এই সেটআপটি একই সময়ে রান্নাঘরে একাধিক স্বাধীন ক্রিয়াকলাপ চলতে সক্ষম করে। তৃতীয় একটি দ্বীপ কনফিগারেশন, মাঝারি মধ্যে রান্না এলাকায় এবং পরিধি উপর অন্য সব, সঙ্গে, বা বিপরীত। অবশেষে উচ্চ-ভলিউম রেস্টুরেন্টে উপকারী, সর্বাধিক কর্মক্ষম দক্ষতার দিকে লক্ষ্য করে একটি এগোনোমিক কনফিগারেশন।
