একটি শেফ হতে, আপনি শুধু রান্না করা বা বেক করতে চেয়ে আরও কি করতে হবে তা জানা আবশ্যক। আপনি রান্নাঘর চালানোর পদ্ধতি এবং কর্মচারীদের এবং ডিনারদের জন্য একটি নিরাপদ পরিবেশ বজায় রাখার পদ্ধতিগুলির সাথেও পরিচিত হতে হবে। রন্ধন প্রযুক্তিগত দক্ষতা দক্ষতা পেশাদার শেফ থেকে hobbyist আলাদা করা হয়।
খাদ্য প্রস্তুতি
রন্ধনশিল্পগুলিতে, আপনি রেসিপি পড়তে এবং কমপক্ষে মৌলিক রান্নার কৌশলগুলি কীভাবে শিখবেন তা জানা উচিত। মৌলিক কৌশলগুলি পরিমাপ ও ওজন, এবং রেসিপিটিকে বৃহত্তর বা ছোট ব্যাচগুলিতে রূপান্তর করে। অপরিহার্য রান্নার কৌশল braising, বেকিং, roasting, grilling, poaching, প্যান roasting, stewing, sautéing এবং ফ্রাইং অন্তর্ভুক্ত। আপনি একটি রেসিপি জন্য "mise en place" কীভাবে প্রস্তুত করবেন তাও জানা উচিত, যা রান্না করার আগে প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করার কৌশল।
নিরাপত্তা এবং স্যানিটেশন
ভাল স্বাদযুক্ত খাবার উৎপাদনের পাশাপাশি, রন্ধন শিল্পের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিগত দক্ষতা স্যানিটেশন অন্তর্ভুক্ত করে যা ক্ষতিকারক ছাঁচ, ব্যাকটেরিয়া এবং খাদ্য-বহনযোগ্য অসুস্থতার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। স্যানিটেশন পদ্ধতিতে সমস্ত কাজ পৃষ্ঠতল এবং সরঞ্জাম পরিষ্কার করা, সঠিকভাবে হাত ধৌত করা এবং খাদ্য দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য সতর্কতা ব্যবস্থা গ্রহণ করা। প্রতিরোধী পদক্ষেপগুলি হাত এবং কব্জিতে গহনা পরিধান করা বা চুলের মধ্যে পড়ে যাওয়া থেকে বিরত থাকার জন্য ব্যান্ডানা ব্যবহার করা যায় না। খাদ্য নিরাপত্তার মধ্যে রেফ্রিজারেটর এবং সঠিক তাপমাত্রায় খাবার গরম করা এবং ক্রস-দূষণ এড়াতে পদক্ষেপ গ্রহণ করা, যেমন কাঁচা মাংস ধারণকারী স্যানিটাইজিং পৃষ্ঠাসমূহ।
কর্মচারী নিরাপত্তা বিপজ্জনক রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং সরঞ্জামগুলি, যেমন গভীর ক্রেইয়ারগুলি, আইটেমগুলি যথাযথভাবে উত্তোলন এবং মেঝেগুলি পরিষ্কার করে রাখার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রশিক্ষণ অন্তর্ভুক্ত করে।
যন্ত্রপাতি ব্যবহার
রান্নাঘর সরঞ্জাম চা চামচ থেকে বড় মাংস slicers থেকে রেঞ্জ। যদিও কোনও বাচ্চাকে রান্নাঘরের সমস্ত গ্যাজেট বা যন্ত্রপাতিগুলি কীভাবে পরিচালনা করতে হবে তা জানার প্রয়োজন নেই, তবে সে তার নিজ নিজ ব্যবসায়ের সরঞ্জামগুলিতে দক্ষ হতে হবে। মৌলিক সরঞ্জামগুলি সমস্ত শেফ ব্যবহারের মধ্যে চামচ, স্পটুলাস, চিংড়ি, বাটি, ঝকঝকে, ছুরি, পরিমাপ যন্ত্র এবং স্টোভ এবং ওভেনের মতো গরম করার উপাদান অন্তর্ভুক্ত। রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা জানার জন্য ভাল মানের খাবার উত্পাদন করতে সহায়তা করে এবং যারা ডিভাইসগুলি ব্যবহার করে তাদের নিরাপত্তা প্রচার করে।
দলবদ্ধভাবে সম্পাদিত কর্ম
অনেক রান্নার পরিবেশ একাধিক শেফের দক্ষতা কাজে লাগায়। এক মাথা শেফ হতে পারে, খাদ্য প্রস্তুতিতে অন্যান্য রান্না এবং sous শেফ সাহায্য হতে পারে। পেশাদারদের এই দলের অবশ্যই ভাল যোগাযোগ করতে হবে এবং একটি দল হিসেবে ভালভাবে কাজ করার জন্য স্পষ্টভাবে নির্ধারিত ভূমিকা রাখতে হবে। দলবদ্ধতা ছাড়া, ভুলগুলি করার ঝুঁকি এবং সময়সীমা পূরণ না করা বেশি।
